En bref : Le repas typique japonais est bon, sans vraiment justifier l'attente, perverse en plus d’être longue. Et pourtant, la file du Yamato ne désemplit pas. Car c'est l'attente, qui inconsciemment ou savamment orchestrée, donne au repas sa saveur. Pour commencer vous ne saurez jamais exactement qui est avant vous, ou dans quel ordre. Tout en restant poli alors que votre faim s’accroît, il faut redoubler de feinte courtoisie et montrer les crocs aimablement pour asseoir votre rang (dans la file). Debout dans le passage, puis assis sur une banquette tels des courtisans, vous serez récompensés lorsque vous monterez la marche menant au comptoir au milieu du minuscule restaurant. Vous prendrez place en rang serré face aux cuisiniers devant vous, les autres prétendants jaloux dans votre dos. Chaque bouchée de gyoza et chaque gorgée de bière japonaise ou de saké revêtiront alors une saveur subtile, exceptionnelle et insoupçonnée, sans doute celle du privilège.
Notre expérience : Nous y sommes allés déjà deux fois, et nous recommencerons probablement malgré l'attente longue et pénible moralement (bon, j'exagère un peu). Car il ne s'agit pas d'un restaurant mais d'un autel où la nourriture est sacralisée. Cela dit, nous n'avons pas testé en semaine ni dès l'ouverture à 18h30. L'attente en moins, il s'agirait plus simplement d'un très bon restaurant typiquement japonais, avec des portions plus que généreuses pour des prix assez modestes et un service rapide une fois la commande passée. Presque un fast food. Mais un peu magique.
